Bochenek chleba, rozkrawany na słusznej wielkości kromki, okruchy wypieczonej skórki, upadające na drewnianą deskę i zapach rozchodzący się w powietrzu w momencie rozsmarowania pasztetowej… dokładnie tak pamiętamy wątrobiankę, jako główną bohaterkę dzisiejszego wpisu. Zobacz razem z nami, jak ten kultowy przysmak powstaje w Rusiborzu.
Pasztetowa – nie tyle wiejski, co wielkopolski specjał
Swoją główną nazwę wątrobianka zawdzięcza jednemu z podstawowych dla walorów smakowych składnikowi, czyli właśnie wątrobie. Zasadniczo u podstawy wątrobianki jako staropolskiego dania leży mieszanka podrobów i mięsa wieprzowego. Oczywiście w czasie, kiedy w wielopokoleniowych gospodarstwach domowych przygotowywano ją samodzielnie, wątrobianka doczekała się drobnych modyfikacji, dodatków, używanych przypraw. Baza natomiast pozostała niezmienna. Kompletując Paczkę z Rusiborza, nie mogliśmy zapomnieć o tym klasycznym wręcz dodatku do świeżego pieczywa. Jak przygotowujemy naszą wątrobiankę? Niespodzianki nie będzie: w oparciu o tradycyjną recepturę, naturalne składniki i przede wszystkim najlepszej
Leberką też była zwana
Na chwilę zatrzymajmy się przy nazewnictwie. Dzisiejsza pasztetowa była nazywana przez mieszkańców wielkopolskich wsi, miasteczek i miast właśnie leberką. Nierzadko nazwa ta występowała w rejonie Łodzi. Co ciekawe leberka uchodziła na samym początku za przysmak i rarytas, ponieważ pozwalała na wykorzystanie z reguły szybko psującego się składnika uboju gospodarczego, jakim była właśnie wątroba. Wraz z rozwojem możliwości obróbki mięsa, pochodzącego z przydomowego uboju, została spopularyzowana na tyle, że uchodziła finalnie za danie pospolite, ogólnodostępne.
Opowieść masarza Damiana
Wątrobianka jest rodzajem wędliny, przygotowanej z podrobów wieprzowych. Głównymi składnikami wątrobianki, zwanej też pasztetową są: wątroba, skórki wieprzowe, tłuszcz (słonina, podgardle, boczek). Co jeszcze?
– Do tych wymienionych składników ja również dodaję mięso wieprzowe – opowiada masarz Damian. – Podstawowymi przyprawami są: sól, pieprz, świeża cebula, majeranek, ziele angielskie i gałka muszkatołowa.
Wszystkie składniki wątrobianki z Rusiborza obgotowujemy do stanu półmiękkiego, następnie rozdrabniamy, dodajemy aromatyczne przyprawy i sól, kutrujemy do jednolitej masy. Następnie nadziewamy ją w jelita wołowe proste, a po nadzianiu parzymy w kotle. Po sparzeniu wątrobiankę studzimy i poddajemy procesowi wędzenia. Kolejnego dnia pasztetowa zostaje spakowana próżniowo i już jest gotowa do drogi.
–Polecam serdecznie naszą wątrobiankę, ponieważ wątroba wieprzowa obecna w składzie wątrobianki to olbrzymia porcja łatwo przyswajalnego żelaza oraz witamin z grupy B – zachwala nasz masarz.
W czym ukryty jest smak?
Smak ukryty jest w naturze, od której jesteśmy zależni. Pasja w działaniu, czerpanie pełnymi garściami z dobrodziejstw tradycji i poszanowanie środowiska naturalnego – wszystko to znajdziesz w starannie przygotowanej Paczce Wędlin z Rusiborza. Rozsmakuj się już dziś w wyrobach prosto z gospodarstwa, położonego w sercu Wielkopolski.
